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[罐头为什么会变质]罐头为什么不容易变质

发布时间 : 2020-08-25 10:36:19 阅读 : 来源 : 生活百科 未收录

[罐头为什么会变质]罐头变质是什么微生物

问题:罐头变质是什么微生物罐头一般是密封保存的,造成的一个缺氧环境,如果没有漏气的话一般是厌氧微生物,如乳酸菌(细菌),或兼性厌氧微生物,如酵母菌(真菌),在制作过程中,为了保证罐头的风味和营养,一般使用的是巴氏消毒法,这种方法只会杀死微生物而不会杀死这些微生物的芽孢,所以在罐头里面一般含有防菌的物质,当过保质期以后,芽孢又会萌发成细菌或真菌,使罐头变质。

肯定是厌氧菌,因为罐头里没有氧气,你可以分离出来看看,估计有芽孢,具体什么菌还要看你是什么水果,该水果在生长加工过程中可能活着容易引入什么菌,才知道该罐头里有什么微生物。

罐头为什么会变质

[罐头为什么会变质]罐头食品很长时间不会腐败变质的原因是

因为选a的话,不一定密封前就经过灭菌,很多细菌是厌氧性的,即便密封也会大量繁殖,根本起不到保存的效果,而密封前高温灭菌,罐内的细菌被杀死,风管后没有细菌,自然也不会繁殖了。

[罐头为什么会变质]罐头为什么不容易变质

问题:精选罐头食品一般是将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的罐藏食品!

这样的食品一般是不容易变质的。食物腐烂,主要是因为细菌繁殖所致。不过,细菌没有适当的温度、湿度及养分是不能繁殖的。

做罐头时,先加热杀死细菌,然后把罐头密封起来,细菌就进不去了。一般细菌在加热到60℃以上就会死去。但加热后如不立即密封,罐头里就会侵入新的细菌,食品会再次腐烂。

由于高温杀菌和完全密封,罐头中的食物能保存很长一段时间。所以制作罐头时,一定要迅速密封。食物腐烂,主要是因为细菌繁殖所致。

不过,细菌没有适当的温度、湿度及养分是不能繁殖的。做罐头时,先加热杀死细菌,然后把罐头密封起来,细菌就进不去了。

一般细菌在加热到60℃以上就会死去。但加热后如不立即密封,罐头里就会侵入新的细菌,食品会再次腐烂。由于高温杀菌和完全密封,罐头中的食物能保存很长一段时间。

所以制作罐头时,一定要迅速密封。食物腐烂,主要是因为细菌繁殖所致。不过,细菌没有适当的温度、湿度及养分是不能繁殖的。

做罐头时,先加热杀死细菌,然后把罐头密封起来,细菌就进不去了。一般细菌在加热到60℃以上就会死去。但加热后如不立即密封,罐头里就会侵入新的细菌,食品会再次腐烂。

由于高温杀菌和完全密封,罐头中的食物能保存很长一段时间。所以制作罐头时,一定要迅速密封。罐头食品一般是将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的罐藏食品!

[罐头为什么会变质]罐头食品在很长时间内不会腐败的变质

问题:是:A.密封很严,细菌没有机会入侵B.密封很严,细菌无法呼吸而死亡C.封盖前高温灭菌,封盖后罐内没有细菌

D.高温\高压影响了罐内细菌的繁殖答案是C又有一题罐头长时间不会腐败原因A.里面没有空气,细菌不能正常生活B.封盖过程中外面的细菌不能进入细菌C.高温和高压处理,一段时间影响了罐内细菌的繁殖D.封盖前高温灭菌,封罐后罐内绝对没有细菌答案是C为什么两题答案意思不同。

求高手赐教单选题不允许啊,只能选一个啊一样的!“绝对没有细菌”是错的好氧菌不能在无氧环境下生存,厌氧菌可以在罐头里生存,繁殖(袋装食品发生胀袋的原因)。

所以在密封前高温灭菌封盖,使之处于无菌状态封盖后用高温蒸汽灭菌法,杀死细菌。不选A因为食品的细菌本身就出在,密封不能杀死。

不选B因为罐头中主要是厌氧细菌,没有氧气更好存活。(如果你买罐头看见有涨起的就不要买,这是因为罐头已经存在大量细菌而变质了。

其中肉毒杆菌产生的肉毒素毒性相当强,一丁点就会杀死人。当然,肉毒素处理后也有美容作用。)罐头封盖前高温灭菌,封盖后细菌没有机会侵入,这是长期不会腐败的原因。

罐头的制作关键:灭菌不管是食品还是罐头都需要灭菌,消灭了细菌以及细菌的芽孢以后,就不会有细菌繁殖了。

但是,全部消灭的可能性不大,能做到的是基本灭菌,这样尽可能延长食物保存时间。密封空气中的灰尘等等也存在大量的细菌和细菌芽孢,细菌的芽孢就像树的种子一样,很皮实耐造,可以随风飘荡。

所以罐头都是真空密封的。防腐剂罐头里都有防腐剂,因为细菌到了适宜的环境下就会迅速繁殖,即便只有一个细菌,由于是分裂生殖,所以很快就能变成无数个。

而防腐剂能有效抑制细菌生存,使得本来为数不多的细菌无法存活,食物保存的时间就长了。好氧菌不能在无氧环境下生存,厌氧菌可以在罐头里生存,繁殖(袋装食品发生胀袋的原因)。

所以在密封前高温灭菌封盖,使之处于无菌状态封盖后用高温蒸汽灭菌法,杀死细菌。不选A因为食品的细菌本身就出在,密封不能杀死。

不选B因为罐头中主要是厌氧细菌,没有氧气更好存活。(如果你买罐头看见有涨起的就不要买,这是因为罐头已经存在大量细菌而变质了。

其中肉毒杆菌产生的肉毒素毒性相当强,一丁点就会杀死人。当然,肉毒素处理后也有美容作用。)所以它是高盐份食品,这种环境细菌不易生存,但也有的加入了防腐剂,这种环境细菌同样不易生存,这种食品也会好景不长,不管什麽罐头它都有保质期。

腌肉、腊肉是因为用食盐腌制,(放在冰箱冷冻除外)过不了夏天,否则会变质变味无法食用罐头是真空包装后再经高温消毒C

[罐头为什么会变质]罐头食品很长时间不会腐败变质的原因是

问题:罐头食品在很长时间内不会腐败的变质的原因是:A.密封很严,细菌没有机会入侵B.密封很严,细菌无法呼吸而死亡

C.封盖前高温灭菌,封盖后罐内没有细菌D.高温\高压影响了罐内细菌的繁殖为什么这道题目不选择A?而选择C?我觉得c和a都对诶,?

因为选a的话,不一定密封前就经过灭菌,很多细菌是厌氧性的,即便密封也会大量繁殖,根本起不到保存的效果,而密封前高温灭菌,罐内的细菌被杀死,风管后没有细菌,自然也不会繁殖了。

所以选Cc即使在严细菌也会入侵因为c项做到了源头灭菌,且密封后又避免了细菌入侵的机会就没有了,怎么和进不去一样么?

是的,封盖后用高温蒸汽灭菌法,杀死细菌。不选a因为食品的细菌本身就出在,密封不能杀死。不选b因为罐头中主要是厌氧细菌,没有氧气更好存活。

(如果你买罐头看见有涨起的就不要买,这是因为罐头已经存在大量细菌而变质了。其中肉毒杆菌产生的肉毒素毒性相当强,一丁点就会杀死人。

[罐头为什么会变质]罐头为什么可以阻止食物发霉和变质

因为罐头在包装时经过高温消毒,密封包装,阻止了食品与空气大的接触!所以,食品无法和空气接触,也就无法发生氧化反应!

从而不会变质发霉!罐头食品如果存储不当或者超过保质期,或密封不严,就会使微生物浸入,产生霉变,这样的食品坚决不能再食用。

[罐头为什么会变质]罐头食品为什么不能久放

食品保质期应是科学制定的,但有些厂商是随意的,或毛估估。对大多数食品卫生部没有强制性的保质期.但只要正规一点的厂是不敢乱定保质期,因为太长的保质期,可能食品在保质期内就已变质而使厂方受到处罚。

保质期是一个人为的日期,细菌等有害物不会看着保质期生长繁殖。一般说来,食品存放越长,对人的危害性也随之增大,营养也随之下降。

食品在保质期内存放的条件对食品的变质也起到很大的影响,如一块蛋糕被塑料纸包后,放在太阳暴晒下出售,很容易变质,而放在冰箱内出售,则能保质长一些时间。

从法律上说,人在保质期内食用(应指折封后即食)而出现对人损害,可以要求赔偿,因消费者存放而超过保质期再食用是不能获得赔偿,从理论上说,超过保质的食品是不应该再食用。

这可以说是一种惯用做法。超过保质期的食品绝不可再销售,超过保质期的食品是否绝对不能食用,法律没有规定,你根据上述的内容,自己判断食品保质期有新规定不久前,国家轻工业局对食品的保质期作出新的规定,其具体期限规定为:奶粉:马口铁罐装为12个月;玻璃瓶装为9个月;500克塑料袋装为4个月;马口铁罐装甜炼乳为9个月;玻璃瓶装甜炼乳为3个月。

麦乳精:镀锡铁罐装为12个月;玻璃瓶装为9个月;塑料袋装为3个月。糖果:第一、四季度生产的为3个月;第二、三季度生产的为2个月(梅雨季节生产的为1个月)。

罐类:鱼类、禽类罐头为24个月;水果、蔬菜罐头为15个月;易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月。

饮料:果汁汽水、果味汽水、可乐汽水玻璃瓶装为3个月;罐装为6个月。酒类:11-12度熟啤酒省优以上为4个月,普通为2个月;14度啤酒为3个月;10.5度熟啤酒为50天;葡萄酒、果酒为6个月;汽酒为3个月;瓶装黄酒暂定为3个月;露酒为6个月。

饼干:镀锡铁罐装为3个月;塑料袋装为2个月;散装为1个月。其它:塑料袋装方便面为3个月;夹心巧克力为3个月;纯巧克力为6个月;油炸干果、番茄酱铁罐装、玻璃瓶装为12个月;酱油和食醋为6个月。

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