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[怎么用鏊子摊麦面煎饼]摊煎饼的鏊子

发布时间 : 2020-06-28 10:45:42 阅读 : 来源 : 生活百科 未收录

[怎么用鏊子摊麦面煎饼]煎饼面怎么摊不均匀啊

问题:煎饼面怎么摊不均匀啊?是不是面粉太稠了啊?在面里面打几个鸡蛋,多搅动搅动.再试下!参考参考下面的:

准备工作:1,就用普通的面,面粉加水,在面里面打两个鸡蛋,面就成黄色的了,最后打成糊状。2,辣椒酱,豆腐乳,甜面酱,芝麻酱等任选几样,依个人口味调成一小碗备用。

3,将生菜洗净,撕成小块;其他蔬菜任选,依个人口味。4,橄榄油,芝麻油,葱花少许;鸡蛋若干。制作:1,选用一只平底大锅,尺寸越大越好。小火预热,淋少许橄榄油,倒入面糊,摊圆。待煎饼硬后打入一只鸡蛋,在国内搅碎,均匀地摊在煎饼上,然后撒上一些葱花。

2,待鸡蛋凝固,淋上少许芝麻油,将煎饼整个反转过来,背面朝上。刷上早就准备好的酱汁,出锅,将煎饼放在一个大圆盘子里。

3,将生菜铺在煎饼的一角,约占整面积的1/4,上面再放上自己喜欢的蔬菜,将煎饼卷好,定型。4,趁热吃!

季节:煎饼果子(老少皆宜,四季通吃),但唯独在严冬的清晨,去车站的路上,拿着热腾腾的煎饼,两个鸡蛋,双面葱花,一口下去,酥酥脆脆,享受啊一天好心情制作过程

目前已经有机器制造煎饼的方法了,但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂,包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放,所以手工制煎饼往往是一次大量制作,然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。

磨制面糊把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊,大磨用畜力来推,小磨用人力来推,现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

架设鏊子架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶,用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后,就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

摊制煎饼“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼,如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上,用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈,如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定,一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度,水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

怎么用鏊子摊麦面煎饼

[怎么用鏊子摊麦面煎饼]有多大鏊子摊多大煎饼

然后又提到了他的二大妈也就是我的二奶奶,据说老太太利落能干,极会做东西,摊的煎饼皮薄如纸,裹着葱白儿卷起来也就大拇指那么粗,吃着更是没的说,又脆又香,直到现在我爸还念念不忘,说得我直咽口水,要说没吃过这位二奶奶做的煎饼真是遗憾。其实咽口水还有另外一个原因,那就是我无比怀念山东的煎饼卷大葱,在泰山玩的那几天,恨不得顿顿都吃,可那时的关注点在大葱,山东大葱让我很是惊喜,一律水嫩水嫩的,脆生生甜津津一点都不辣,这时候我才觉得那些酸文人笔下的什么指若葱削葱根没那么恶心,不过想想也真够逗的,什么杏仁眼、樱桃嘴、瓜子脸、项如嫩藕、指若春葱,怎么这一连串形容美人的全能进口,真真“食色,性也”。跑题了,接着说,因为一门心思盯着葱了,就没怎么顾上煎饼,并且临上火车前,还有另外一个程咬金来喧宾夺主,那是一盘干辣椒炸小虾,红亮亮油汪汪的一端上桌,就大有“一朝选在君王侧,六宫粉黛无颜色”的架势,比得别的菜都没法吃了,不但咸鲜香辣,嚼着还嘎吱嘎吱的响,卷着煎饼更是吃别有风味,所以我就更记不得煎饼什么味了。鏊子:实际上就是摊煎饼用的圆形铁板,铸铁制成,上面平整光滑,下面有三支角可以作为支撑,也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。耙子,就是一个小木板,上面垂直按上一个把手。耙子的长短正好等于鏊子的半径,所以耙子绕场一周,煎饼就差不多成形了。顺带着说说制作过程吧:在鏊子中间倒上一勺和好的面糊,用耙子一圈一圈地均匀摊开,颜色变黄,就可以揭下来了。用蒲松龄的话说就是“急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成”。荞麦煎饼、柿子煎饼、荠菜煎饼、板栗煎饼,爱吃哪口就来哪口,不过我爸认为最好吃的还是小米煎饼,在这种非原则性问题上我的策略就是绝对服从,所以把小米淘净,泡一晚上,另外还要泡一点爬豆,作用就是易于起边,煎饼不会死赖着锅揭不下来。爬豆就是爬在地上拉蔓的豆子工具:不粘锅。开做:①把泡好的小米和爬豆磨成糊,加水,水和面的比例大概是1.2:1。就是用这个让豆子和小米“粉身碎骨”,你中有我,我中有你的。颜色不甚明朗的面糊②锅底涂一层油,舀一勺面糊放进去,迅速转匀,使面糊均匀铺于锅底,要是还有多余的,就把锅倒过来,让面糊滴回碗里,然后放到火上,用小火烤,面糊成形,转为淡黄色,就可以揭了,翻过来把另一面再烤一下就出锅吧。小帖士:好的煎饼薄厚均匀,不但糊要调得稀稠正好,摊的时候还得手脚麻利,火候适中。条件有限,没能圆如望月卖相不咋地,味道还不赖无心之作,像不像个蹙眉敛目的女海妖?之所以叫海妖,是因为小拐说她头上长了两个犄角。因陋就简,我的煎饼没能“圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎”,可味道也相当不赖,卷着我从《雅舍谈吃》里学来的鸡刨豆腐,又热又香,吃得很美,且边吃边想,要是哪天不想码字了,就改行卖煎饼。

PS:,这句歇后语是我想出来的,饭饭专利。

[怎么用鏊子摊麦面煎饼]摊煎饼的鏊子

鏊子,在《现代汉语词典》里的解释是:烙饼的器具,用铁做成,平面圆形,中心稍凸。说起鏊子,年纪大一点的人都会知道,而如今的一些年轻人就不知道鏊子是啥模样了。因为随着时代的进步和人们生活水平的提高,除了一些煎饼加工户用鏊子摊煎饼外,已极少有人用它了。我对它的印象特别好,因为它对我们过去的生活做过贡献,是位默默无闻的“大功臣”呢!

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