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[米酒多久变成酒]多久能变成酒

发布时间 : 2020-08-26 08:59:44 阅读 : 来源 : 生活百科 未收录

[米酒多久变成酒]多久能变成酒

糯米酒的制作方法原料:优质糯米1公斤,酒曲半包。洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏碎为佳。

蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。

调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或可封)的盆中待用。将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并拌匀(上下里外)最后将拌入了酒曲的的米饭平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子盖上或包扎好即可。

接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,可整盆放入冰箱中存放。

注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多实践。先把糯米蒸熟,不是煮熟,取出来放在一个大的容器中滩开。凉一会均匀洒上拈碎的酒曲,3斤米就洒8到10个酒曲就好了,都凉了就一层一层装进一小坛子或什么容器,夏天就放2到3天就好了,冷天要用棉衣包起来放一个星期以上,不过要看你们那儿的气候。

简单方法介绍如下:将糯米蒸熟后加酒饼-》放入坛中后加白酒-》把坛子放在烧好后的碳火堆上-》半月后即可,用滤斗过滤出来的水即为糯米酒。

自制糯米酒糯米里含有丰富的淀粉,淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用变为酒精。其味甘甜柔顺,所以称为甜酒。取糯米0.51kg,酒药(酒曲)一块(药房有售),小坛一只,盆或锅一个。先将糯米洗干净后在水中浸泡一天,然后沥干上锅隔水蒸熟(约20min),冷却后放在一个干净的盆或锅中,将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀,然后装入小坛内。置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。温度较高(约30℃)时酒药会产生较多的酶,使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香,其他细菌就难再侵入而使其变质,这时应适当降低温度,以1020℃为宜。因为再维持较高温度,甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。糯米酒又称黄酒、红酒,是以糯米为原料酿造成的。

制作方

1、选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换12次水,使其不酸。

2、上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

3、拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至3638℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的67%。温度控制在2122℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

4、发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔23天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经2025天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

5、澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。产品特点黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。

糯米酒的制作方法①——甜酒药碾成粉备用(可以从超市买到,一袋25克,可做米6斤)②——焖米饭,用糯米,用量需要配合甜酒药客家人,③——米饭熟了,开盖晾至32℃-35℃,手感略烫最佳④——把米饭搅松⑤——把碾成粉的甜酒药均匀洒在米饭上客家⑥——一边洒药粉,一边搅动,用手拌匀最好⑦——搅好的米饭倒在小一点、有盖的容器里,压平⑧——中间挖一个洞,利于米酒析出⑨——取小棉褥子将盖好的米酒包起来⑩——包好,包厚一点,以便保持温度⑾——正好猴不在家,利用他的小床放置⑿——最好再裹上一层棉被,注意底部也要包厚这样恒温放置24-36小时,香香甜甜的米酒就可以请大家品尝了!制作过程需要注意:药粉用量多少直接影响米酒的酸甜程度客制作过程尽量快,以免米饭变凉,影响发酵程度客家甜糯米酒的制作方

1、糯米若干,浸泡5小时

2、把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.

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