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[菜都可以怎么吃]蔬菜怎样搭配才有营养(素菜)

发布时间 : 2020-06-29 15:32:51 阅读 : 来源 : 生活百科

[菜都可以怎么吃]蔬菜怎样搭配才有营养(素菜)

这个季节,素菜不仅种类多、口感好,营养也很丰富,而且吃得巧还可以起到治病防病的功效。研究发现,由于素菜颜色不同,其营养价值也不尽相同,而各色素菜会对人体产生不同的健康效应。

春天到来,不妨和素菜来次清新约会!素食素食,主要是指以吃蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源,含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸,对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。

在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中,根据五行学说,在人体则以五脏为中心,五色与五脏相配,即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色,各入不同的脏腑,各有不同的作用。

红色主心,所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等;绿色主肝,所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其它绿色素菜;黄色主脾,所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等;白色主肺,所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等;黑色主肾,所属蔬菜有紫菜、乔麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

五色养生素食五色养生素食以低盐、低糖、低脂肪为准则,坚持新鲜入撰,视觉欢愉兼顾五脏均衡保健,充分体现中国素食哲学之精神内涵。

另外,酸、苦、甘、辛、咸等食物五味,与脏腑的关系也十分密切。《黄帝内经》中记载,酸味与肝相应,有增强肝脏的功能;苦味与心相应,可增强心脏功能;甘味与脾相应,可增强脾的功能;辛味与肺相应,可增强肺的功能;咸味与肾相应,可增强肾的功能。

但在选择食物时,必须五味调和,这样才有利于健康;若五味过偏,会引起疾病的发生。所以平时要注意各种味道的搭配,做到五味调和、对应增补。

蔬菜营养搭配蔬菜当中的多种成分都对健康有益,实验表明,吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多,并且各种健康成分共同作用,要比仅仅吃一类健康成分效果更好。

据研究者推测,不同的健康成分如番茄红素、类黄酮、花青素等,通过不同的途径来抑制癌细胞,能够起到一种协同作用的效果。

看颜色吃蔬菜如果要得到蔬菜的健康好处,就应当广泛摄取不同的蔬菜,特别是那些颜色浓重的蔬菜,因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。

大红色的蔬菜含有番茄红素,紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素,绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。

常吃五色蔬菜,对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。同时,蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜,是不能充分获得其健康效应的。

要想在膳食中占据10%的份额,需要每天摄入500-1000克的蔬菜,而且别忘记,其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。

蔬菜烹调应当清淡,油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜是没有防癌效果的。餐前吃点蔬菜能有效地给胃部杀毒,有助于防胃癌。

据了解,蔬菜中含有极丰富的硝酸盐,进入胃部后可以产生氧化氮,能杀死胃中的有害细菌。色彩鲜艳的蔬菜对防癌作用极佳,可选择几样爽口而又赏心悦目的蔬菜用来餐前开胃。

另外,如果空腹吃蔬菜,蔬菜的养分会在短时间内进至血液中,也有助于补充体力和养分。蔬菜怎样搭配才有营养:1.

颜色搭配,不同颜色的蔬菜,营养价值不同,颜色搭配可以营养互补,如红色蔬菜西红柿,绿色蔬菜,菠菜、芹菜、韭菜,白色蔬菜大白菜、白萝卜,黄色蔬菜胡萝卜,紫色蔬菜紫薯等等。

2.叶茎搭配,不同部位的营养价值同样不同,叶菜是蔬菜中品种最多的一类,是维生素B1、B2、C、胡萝卜素以及钙、钾、铁等元素的优良来源。

在叶菜类中,叶酸和胆碱的含量也较多,根茎菜中富含淀粉,还含有部分维生素B群、C和胡萝卜素,以及大量的钾等,如葱、蒜、姜等。

3.菇菌类,含有大量人体所需的氨基酸、维生素、无机盐和酶类。4.豆类,如黑豆,黄豆,绿豆,豆制品等,营养丰富,其氨基酸组成,接近人体需要,而且它们所含的赖氨酸,是粮食中所缺乏的。

另外每人每日蔬菜应尽量选择叶、茎、瓜、果等不同种类的蔬菜搭配起来吃才均衡营养。给你介绍几道关于素菜制作的美食素菜新做法

爽口四宝主料:水发香菇、鲜蘑菇、竹笋、水发竹荪辅料:樱桃番茄调料:盐、料酒、天添鲜、酱油、白糖、麻油、魔厨高汤、橄榄油

做法:1.锅入橄榄油,倒入香菇,加入水、魔厨高汤、盐,再倒入笋片稍煮片刻;2.倒入蘑菇,加水、酱油、白糖、天添鲜,盖盖焖烧;

3.加入竹荪和番茄,水淀粉勾芡,淋上麻油即可出锅。番茄伴三耳主料:云耳、雪耳,黄耳,番茄、苋菜。做法:

1、先将云耳、雪耳、黄耳浸软,切去硬耳脚后洗净,番茄切角,苋菜去根洗净。2、用水将黄耳煮软,云耳和雪耳也用水略煮。

3、用少许油炒香番茄,再加入云耳、雪耳、黄耳同炆,后加入苋菜同煮片刻,调味后即成。自创沙拉(味道非常不错哟!

)苹果和芹菜,怎么看都无法联系的两样东西,却不料,拌在一块是如此的好滋味,总是一抢而空。原料:苹果,芹菜段(最好是西芹),腰果,鲜奶油,沙拉酱,生菜,柠檬半个,盐适量。

做法:1.苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段,芹菜去筋,切成同样的小段。2.腰果过油稍炸,沥干后拍碎。

3.打沙拉酱:鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打,顺序加入沙拉酱、盐,挤入柠檬汁,打匀。4.生菜洗净铺盘底,苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘,上撒腰果碎即成。

绿茶拌豆腐做法:将一块豆腐洗净,鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热,加豆腐用勺捣碎,边炒边煎至水分收干后,加绿茶、鸡蛋、盐、味精,边拌边淋上香油,再加葱花翻炒至熟即可出锅飨客。

此菜鲜嫩可口,清淡养胃。几种营养美容粥做法1,香蕉粥原料:香蕉三条,冰糖少许,糯米适量,精水.做法:将糯米淘洗耳恭听干净,下锅加清水上火烧开,加入去皮切成小丁块的香蕉,冰糖熬煮成粥。

2,豆腐皮粥原料:豆腐皮,粳米,冰糖少许.做法:先粳米浸泡并洗净,放入沸入锅内小火煮熬,再把豆腐皮切成小块,待米烂熟时,与冰糖一同加入粥内搅拌,稍煮并刻即可。

3,黄瓜粥原料:大米,鲜嫩黄瓜,精盐和生姜少许做法:锅炉内加水约毫升,置火上,下大米生姜,武火烧开后,改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片,再煮至汤稠入精盐调味即可。

4,龙眼肉粥原料:龙眼肉少许,粳米.做法:龙眼肉与粳米加入适量水,先以武火煮开,再移文火上成粥。家常美味海苔豆腐卷

做法:1)豆腐沥干水分(把豆腐放在一个盘子里,上面压一碗水,20-30分钟左右)。2)切长方形的厚片儿。

3)海苔(就是做寿司用的那种紫菜,大的超市里应该都有卖)用剪刀剪成长条,这个长条的宽度,比长方形豆腐片的长边短一点儿,长度是足够把豆腐片包起来的长度。

4)用海苔把豆腐片包起来。5)锅里放一点香油(芝麻油),开中火,把包了海苔的豆腐片儿放进去,两面露出来的豆腐边儿都煎黄。

6)倒入1-2匙鸡汤,几滴酱油,一点点糖,汤汁不必没过豆腐,煎一下之后,翻面,让豆腐的另一面也沾上汤汁,继续煎到汤汁收尽就好了。

取出,盛到盘子里,撒上熟芝麻。注:1)关于经常有朋友问到豆腐容易煎碎的问题,我想,首先用老豆腐比较好煎,嫩豆腐的话,我没有试过,想必很容易碎。

2)个人感觉豆腐沥干水分以后再煎,就不会出水迸油花,比较好煎,所以,我现在煎豆腐的时候,都先沥一下水。

3)煎的时候,火小一点,就不必担心糊锅,而且,这样的话,翻面的时候,也不必手忙脚乱的,可以从容地慢慢翻过来,豆腐也就不容易碎掉。

4)最后说明一下,我用的是鸡汤,如果没有的话,我觉得,就加点儿排骨汤,牛肉汤什么的都可以,实在什么汤都没有的话,就加点用鸡精调的汁凑合着也成呀。

脆皮黄瓜做法:黄瓜洗净,用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤),再改成2厘米见方的块,放盐,白糖腌制约5分钟,挤干水。

调料:白醋、白糖、味精、香油、红油调匀,拌入瓜皮中,再放入冰箱约5分钟,取出即可食.此菜为酸甜味,口感爽脆,又略有些冰凉,是夏季佐酒下饭的好菜。

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